hemmakatten

Om du vill spisa gott i en charmig och rustik miljö är det dags att styra stegen till restaurang Spisa matbar. Här är det medelhavsinspirerad mat som erbjuds och det är riktigt coolt att se in i det öppna köket där kockarna lagar till läckerheterna. Menyn är upplagd så att alla rätter går att få som halva eller hela portioner. Det ger utrymme att prova flera rätter och ändå inte bli alltför mätt. Trevligt koncept, särskilt när man är flera i sällskapet och beställer in olika rätter som går att prova av.

 

Inredningen är skönt hemtrevlig med stora runda träbord, Thonet-inspirerade stolar och väggsoffor på nedre plan. Övre plan är lite softare, mer textilier. Snyggt är det. Det känns som om restaurangen lika gärna skulle kunna ligga i Barcelona. Eller i Nice. Trevligt. Och en värmande känsla sprider sig i kropp och sinne allt eftersom vinet och maten inmundigas. Januarikylan glöms bort en stund och man förs till breddgrader söderut. Spisa matbar rekommenderas varmt!

 

Tyvärr glömde jag både kamera och mobil så bilden kommer från Spisas egna fräscha hemsida.

 

En god frukost är viktigt för att få en bra start på dagen. På helgerna lägger jag ner extra tid på att duka med vackert porslin och matchande servetter. Jag brukar ta fram olika slags pålägg, koka ägg, gärna gå iväg och handla färskt bröd i matbutiken i kvarteret. När man kan ta sig tid till det så är det riktigt trevligt. Vardagsfrukostarna skiljer sig lite grann. Men goda mackor brukar det blir. Ibland en, oftast två mackor på Lingongrova bröd alternativt havrebröd, den ena med en vällagrad grevéost och den andra med rökt skinka och majonnäs. Och så givetvis en kopp te, Earl Grey, annars skulle dagen inte fungera, samt lite mangojuice. Ägg brukar jag dock låta bli i veckorna. Det finns nog många olika frukostvanor där ute... vill du dela med dig av din vore det roligt!

 

 

Man ugnsteker en laxbit tills innetemperaturen är ca 50-55 grader. Kokar potatis som sedan pressas. Vad gäller den färska brysselkålen så ta bort de översta bladen, skär bort roten, koka i saltat vatten i 10 minuter och häll sedan över smält smör precis innan serveringen. Till detta serveras vitvinsås som består av 1,5 dl vitvin som får koka upp och redas lite tillsammans med en halv fiskbuljongtärning. Vispa därefter ner 2 dl crème fraiche och ev en nypa socker om såsen känns för sur. Gott!

 

En av helgens middagar blev en lätt historia: sallad med kräftstjärtar vilket smakade gott och fräscht. Som bas hade jag ruccola, vanlig kruksallad och babyspenat. Sedan kokade jag två ägg som jag delade i halvor. Några sparrisar var kvar sedan nyårsmiddagen som även de kokades några minuter i saltat vatten. Plommontomater, lite skuren gurka och så avrunna kräftstjärtar. Klart! Den kalla såsen till består av 2 dl crème fraiche, ca 100 gram caviar/stenbitsrom samt en hand med dill som jag klippte ner. Rör om och servera!

 

[Foto: Hemmakatten]

Jag hängde på ett prisvärt prenumerationserbjudande på ELLE Mat & Vin för ett tag sedan. Det är jag glad för nu när senaste numret ramlade ner i brevlådan. Detta matmagasin är proppfyllt av lockande recept och vackra foton. Jag blir hungrig bara genom att bläddra igenom alla inbjudande sidor. Här finns att laga av kan jag lova. Det kommer säkert dyka upp något recept härifrån framöver. Gott är bara förnamnet!

 

Det finns många recept på mandelflarn och jag har använt lite olika, alla med bra resultat. Detta använde jag senast till nyårsafton och det blev himla gott, precis som vanligt! De sista resterna av sötsakerna åts upp igår. Jag gjorde bara ett stort runt mandelflarn på plåten, som jag sedan delade i mindre bitar vid själva serveringen. Men det går som sagt att forma smeten hur man vill, antingen i mindre cirklar direkt på plåten eller efteråt när de är gräddade och börjar svalna något.

 

1 dl mandel

50 gram smör

1/2 dl socker

1/2 msk honung (kan hoppas över)

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

 

Sätt ugnen på 175°. Hacka mandeln. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka på svag värme 1–2 min. Klicka ut smeten glest på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 6–7 min. Låt svalna något på plåten och böj dem sedan över en kavel eller glasflaska.

 

Receptet kommer från Arla.se.

Servera med vaniljglass och färska bär! Supergott!

 

 

© COPYRIGHT 2014 Hemmakatten
Om du vill låna mina bilder, glöm inte att fråga först och länka till Hemmakatten!

Förra helgen testade jag att uppgradera en saffrans- och fänkålssoppa till att bli en matigare fisksoppa. Det blev lyckat, gott och lagom mättande. Grundreceptet kommer från Manfreds matblogg. Sedan lade jag till torsk, lax, morötter, palsternacka samt körsbärstomater. Det vita vinet, Vina Esmeralda köpte jag på flygplatsen på Gran Canaria men det finns som beställningssortiment på Systemet. Friskt vin som passade bra till.

 

Fisksoppa (ca 4 personer)
1 fänkål på ca 150g, skuren i strimlor
1 purjolök, skuren i strimlor
4 msk smör
7dl fiskbuljong
3 dl grädde
1/2 citron, saften av
1 krm cayenne
1 paket saffran
2-3 torskfilér i bitar
2-3 laxfilér i bitar
2 palsternackor, finhackad
1 morot i slantar
8-10 körsbärstomater skurna i halvor
Salt- & vitpeppar från kvarn

 

Gör så här:
1. I en kastrull, fräs smöret och tillsätt fänkålen och purjolöken samt en palsternacka, mjukgör.
2. Tillsätt citronsaften, cayenne och saffran,
3. Häll över buljongen och grädden, låt småputtra i ca 20min.
4. Under tiden som soppan kokar, skoka den andra palsternackan och moroten i en egen kastrull. Dessa läggs sedan i soppan under moment 7.
5. Mixa soppan slät med tex en stavmixer.
6. Smaka av med salt- och vitpeppar, red vid behov av soppan med lite maizena.
7. Lägg i den kokade moroten, palsternackan, körsbärstomaterna samt fisken i soppan och låt koka upp på nytt under 5-10 minuter tills fisken är genomkokt.
8. Häll upp den skummade soppan i varma tallrikar och rippla ev över lite olivolja.

 

© COPYRIGHT 2014 Hemmakatten
Om du vill låna mina bilder, glöm inte att fråga först och länka till Hemmakatten!

 

Ett blomkålshuvud.

1 hönsbuljongtärning

150 gram philadelphiaost alternativt crème bonjour naturell.

vitpeppar

mixad sallad tex babyspenat & ruccola

olivolja

citronskivor

8 pilgrimsmusslor (2 var). Frysta som tinas går lika bra som färska.

1/2 paket bacon

 

Dela blomkålshuvudet i mindre bitar (ta bort den grova roten) och låt koka upp i vatten och buljongtärning.

Under tiden steks baconet i små bitar som sedan läggs på en tallrik med hushållspapper för att svalna/torka. 

När blomkålen har kokat mjuk efter ca 20 minuter, häll bort vattnet.

Mixa allt till en slät puré. Ta i philadelphiasosten och vitpeppar och mixa igen. Klart.

Skölj lite sallad och lägg på tallrikarna. Ringla över lite olivolja. Lägg upp purén. Lägg en citronklyfta bredvid.

Stek pilgrimsmusslorna i smör ca 30 sek - 1 min på varje sida. Lägg upp på salladen. Lägg några baconbitar på varje tallrik.

Klart!

 

 

Jag bjuder på några av recepten från nyårsmiddagen. Först ut är den ugnstekta lammfilén med potatisgratäng och rödvinssås.

 

Lammfilé (4 personer)

Köp en färsk lammfiléstek. Den här var på ca 1 kg. Putsa och gör rent från senor och annat. Gnid in steken med mortlade rosmarin, salt och peppar. (Ev blanda allt i olivolja om det behövs lite mer vätska och gnid sedan in.) Vi använde inte olivolja utan klappade in kryddorna rakt på köttet. Tryck in några hela, skalade vitlöksklyftor i steken. Lägg lammfilén på ett galler i ugnen med en form under som kan samla upp all vätska. Låt stå i ugnen på ca 175-200 grader med stektermometer. När köttet har nått 68-70 grader - detta tar ca 1,5 timmar - ta ut köttet, slå in i folie och låt vila 10 minuter. Köttsaften kan du antingen använda som den är att ha på köttet eller hälla ner i rödvinssåsen. Alternativt göra en egen sås genom att hälla över saften i kastrull och späda med grädde och ev lite konjak och fransk senap.

 

Potatisgratäng (4 personer)

Smöra en ugnssäker form. Skala och skiva 10-12 potatisar tunt. Lägg ett lager i botten av formen. Salta och peppra. Lägg ett lager riven ost (vi använde västerbottenost för lite mer smak men det går lika bra med vilken som helst). Lägg på ett lager potatis till. Fortsätt med salt/peppar och ost. Andra lagret blev en vanlig lagrad ost. Avsluta med potatis och lite ost längst upp. Häll på 3-4 dl grädde. In i ugnen i 45-60 minuter på ca 200 grader. Späd med mer mjölk eller grädde allt eftersom så att gratängen håller sig mjuk och saftig hela tiden.

 

Rödvinssås (4 portioner) - från Allt om mat, bästa någonsin!
1 msk smör
1 st schalottenlök, finhackad
2 msk råsocker
4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond

1 msk maizena majsstärkelse
2 msk smör

Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök ca 1 min utan att den tar färg. Rör ner sockret och låt det smälta ca 1 minut. Tillsätt vin, vatten, vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills ca 3 dl återstår. Detta tar rätt lång stund, upp till en timma, så börja i tid! Sila såsen genom en finmaskig sil. Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp och rör ner smör strax före servering.

 

Till detta kan man servera en grönsallad eller någon kokt/ugnstekt grönsak. I detta fall blev det färsk sparris som först kokades i 10 minuter på spisen och sedan lades på ett fat och ringlade lite olivolja över + salt/peppar. Fatet ställdes in i ugnen i 10 minuter och fick stå där tillsammans med gratängen i det sista.

 

Restaurangen Mediterraneo erbjuder som namnet indikerar på medelhavsmat. Vi tog oss dit en kväll i mellandagarna. Det blev en rejäl plankstek bestående av oxfilé, grönpepparsås, bearnaisesås och potatismos samt grillade grönsaker. Väldigt gott! Det finns också prisvärda alternativ på något som kallas veckans meny som håller lägre priser. Och under helgerna finns det alltid ett luncherbjudande som allt som oftast retar smaklökarna. Mediterraneo har ett centralt läge mitt i stan på Västra Hamngatan. Nära till det mesta och hit kan du smita in som en paus mitt i shoppingen eller som avslutning på en lång dag eller som inledning på en trevlig kväll. Det är bara att välja. :)

 

 

Gårdagens middag blev en lätt och god historia vilket kändes väldigt bra efter den feta julmaten. Ugnstekta laxbitar med dill, pressad potatis, vitvinssås (1,5 dl vin, 2,5 dl creme fraiche, 1/2 fiskbuljongtärning samt en nypa socker) samt smörslungad färsk brysselkål. Det sistnämnda var en höjdare som jag verkligen kan rekommendera. Köp färsk brysselkål i nät. Plocka bort de översta bladen samt skär bort den tjockare roten. Koka i saltat vatten i 10 minuter. Lägg i en skål och häll smält smör över. Ljuvligt!

 

 

Några år i rad nu har jag bakat dessa saffrans- och valnötsbiscotti kring jul. De är lätta att göra och smakar gott. Lägg dem i en fin plåtburk eller glasburk med ett vackert tygband och det blir genast en uppskattat gåva till familj eller vänner till adventsfikat eller som julklapp. Det har blivit Hemmakattens klassiker! :)

 

Recept Saffrans- och valnötsbiscotti (ca 40 st)

Ingredienser
200 g valnötter
100 g smör
3 st
ägg
2.5 dl socker
0.5 g saffran
0.5 tsk salt
6 dl vetemjöl (6-7 dl beroende på hur "blöt" degen känns)
1 tsk bakpulver

 

Gör så här
1. Hacka nötterna grovt.
2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Stöt saffran med salt i en mortel och rör sedan ner blandningen i smöret.
5. Blanda nötter, mjöl och bakpulver för sig och rör sedan ihop med saffranssmöret och äggsmeten till en
ganska lös deg.
6. Dela i tre delar och forma till rullar. Ta mer mjöl om degen känns för lös.
7. Lägg rullarna på bakplåtspappersklädd plåt.
8. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter.
9. Skär längderna till skorpor med diagonala snitt.
10. Torka i 75 grader i 60 minuter.
11. Förvara i lufttät burk.

 

 

 

Födelsedagsfirande av pojkvännen stod på programmet igår och då är det trevligt att anstränga sig lite extra. Som inledning på kvällen gjorde jag några aptitretare och som dryck champagne till som alltid är gott. Parmaknyten med färskost, oliver och soltorkade tomater på ett fat och crustader med creme fraiche, stenbitsrom och rödlök på det andra. Min favorit är parmaknytena då röran är så himla god.

 

Använd lufttorkad skinka (jag tog denna gång ett paket prosciutto, men parma eller serrano fungerar lika bra).

Jag lade ut alla skivorna lager på lager. Sedan bredde jag på färskortröran som denna gång bestod av 2 tredjedels paket philadelphiaost, hackade gröna stora oliver (6 st) samt finhackade soltorkade tomater (ca 8st).

Rulla ihop skinkan med röran i. Nästa gång ska lag lägga allt på gladpack, tror det blir enklare att rulla då.
Sedan skar jag rullen i lagom stora mumsbitar och satte i tandpetare för att det ska bli enklare att äta.

 

Vitvins- och gräddkokta musslor är en fransk delikatess som jag gör ibland. Enkelt och mycket gott. Perfekt en en fredags- eller lördagkväll med ett glas vitt till. Gärna Nya Zeeländska Stoneleigh som är ett friskt och mycket gott vin. Obligatoriskt till är också färsk baguette i skivor för att verkligen kunna ta tillvara den goda såsen.

 

 

Igår blev det premiär för årets första glögg. Och som ni kanske märker har jag redan tänt alla ljusen i adventsljusstaken. Jag tänker att det är lika bra så brinner de ner jämt istället nu när det ändå är så pass tjocka blockljus. Glögg smakar verkligen gott så här i början. Jag använde Saturnus som man späder ut själv med vatten (eller vin för den som så önskar). Några droppar konjak i blev pricken över i:et.

 

Glasen är second hand-fynd och går fortfarande ibland att hitta till fyndpris. Jag gillar dem särskilt till glögg och brukar plocka fram dem så här i adventstider.

 

© COPYRIGHT 2013 Hemmakatten

[Foto: Hemmakatten]

 

I lördags inleddes matkvällen med en ostbricka med tillbehör: oliver, körbärstomater, lufttorkad skinka, kex och havtornsmarmelad. Det blev tre nya ostar varav jag gillade den kroatiska hårdosten på fårmjölk Pramenko allra bäst (längst till höger). Den runda mjuka på vänsterkanten är en fransk färskost som heter Roulé som var perfekt på ett knaprigt Digestive-kex. Den tredje osten i mitten hade jag aldrig testat innan och låter den vara i fortsättningen. Taleggio, en italiensk kittost blev ingen favorit. Kul att prova ändå.

Parmesangratinserad lax på en bädd av spenat och coctailtomater är ett recept som har blivit en favorit den senaste tiden. Och väldigt lätt att göra. Jag använder lax i det här receptet men det går lika bra med en annan fisk. Jag kombinerade två recept på nätet till min egen variant.

 

2 laxfilér

100 gram spenat

6-8 coctailtomater

1 vitlöksklyfta (kan hoppas över)

1 burk creme fraiche

2-3 dl matgrädde

1,5 dl riven parmesanost (eller annan god hårdost du gillar. Senast använde jag en blandning av parmesan, gruyère och chevrette).

1-2 tsk torkad basilika

 

Tina fisken. Stek bladspenat i olivolja. Jag använde fryst spenat men går lika bra med färsk (dock behöver du lite mer då). Salta och peppra. Om du vill ha vitlök i så finhacka klyftan och stek med spenaten en minut eller två. Ta ur spenaten ur pannen och lägg över den i en ugnsfast form. Täck botten. Lägg på fiskfilérna. Dela coctailtomaterna i halvor och lägg runt fisken. Riv osten och blanda den med creme fraiche och den torkade basilikan. Ev lite salt och vitpeppar. Bred oströran över fisken. Häll grädden runt om i formen. Vill du ha en "smalare" rätt så kan du hoppa över grädden så klart, det är en smaksak.

Gratinera i ca 200 grader i 25 minuter. Servera ris eller pasta till samt en grönsallad för att lätta upp det hela. Gott gott i gott gott...!