hemmakatten

 

Jag blev bjuden på en god vegetarisk rätt för några dagar sedan; broccolibollar fyllda med parmesanos som serveras med ugnsstekta grönsaker och yogurtsås. Smalt, gott och nyttigt. Och riktigt somrigt. Här kommer receptet.

 

500 gram fyrsta tinade broccolibuketter (kan räcka med hälften, i alla fall om du tar färsk broccoli)

2 dl riven parmesanost

4 dl mandelmjöl

2 ägg

1 tsk salt

olja till stekning

 

1 kg rotfrukter, tex potatis, morötter, palsternacka

2 msk olivolja

flingsalt

 

2 dl matyogurt (10%)

3 msk sweet chilisås

 

Gör så här

1. Skala och skär rotfrukterna i stavar och sprid ut dem på en plåt. Ringla över olja och strö över flingsalt. Rosta mitt i ugnen ca 25 min i 200 grader.
2. Bollar: Hacka broccolin med kniv eller mixa buketterna några sekunder i matberedare eller med stavmixer. Krama ur så mycket vätska som möjligt och blanda med ost, mandelmjöl, ägg och salt. Forma bollarna och stek dem i olja i ca 5 minuter.

3. Rör ihop yogurtsåsen och servera till bollar och rotfrukter.