hemmakatten

Dagens middag blev en klassisk fransk paj; quiche lorraine som består av skinka, ost och purjolök och som domineras smakmässigt av kryddblandningen Herbes des Provence. Den består av rosmarin, oregano, timjan och mejram. Förr gjorde jag den här pajen oftare, nu blir det någon gång om året. Men det är lika god varje gång. Och paj är ju så smidigt, även som rester. Bara ta en bit och värma. Perfekt!

 

 

2 dl vetemjöl

100 gram vetemjöl

2 tsk kallt vatten

 

Jag brukar göra pajdegen direkt i pajformen för att spara på disk. Häll upp vetemjölet i en hög i formen. Ta smöret direkt från kylskåpet och skär i små bitar ner i mjölet. Smula sönder smöret tillsammans med mjölet. Tillsätt vattnet och knåda till en deg. Pressa ut degen i pajformen och upp på kanterna. Pricka degen med en gaffel. Ställ i ugnen i 200 grader i 15 minuter.

 

1 purjolök: 1-2 dl

200 gram rökt skinka

3-4 dl riven mellanlagrad ost

3 ägg (om du är äggallergiker, hoppa över äggen och ta enbart 1 dl creme fraiche samt 2 dl mjölk totalt)

3-4 dl mjölk (alt 3 dl grädde)

1 msk herbes des provence

paprikakrydda

salt

1 krm svartpeppar

 

Under tiden som pajdegen gräddas gör fyllningen. Finhacka och stek purjolöken mjuk i olivolja. Finhacka skinkan och häll i stekpannan för att mjuka upp den lite. Svartpeppra. Häll sedan allt i pajskalet. Ta fram en bunke där du knäcker äggen. Tillsätt mjölken, kryddor och ost. Denna gång hade jag bara 200 gram riven ost så jag tog 1 dl fetaost för att det skulle räcka. Häll stanningen över skinkan/purjolöken. Krydda ev på lite extra franska kryddor. Grädda i ugnen i 225 grader i ca 15-20 minuter eller tills stanningen är fast.

 

Servera med en god sallad och vinegrette.